ТЭН для пастеризатора молока и сока: мягкий нагрев без пригорания

Май 2026 • Пищевые ТЭНы

Молоко и сок нельзя греть как обычную воду. Белок, сахар и кислоты меняют поведение среды: продукт может пригореть, потемнеть, дать запах или испортить вкус. Поэтому для пастеризатора важна не только температура, а способ передачи тепла.

Прямой нагрев подходит не всегда

Если ТЭН контактирует с продуктом напрямую, удельная мощность должна быть низкой, поверхность гладкой, материал пищевой. Для молока лучше водяная рубашка: ТЭН греет воду, вода мягко греет стенку, стенка — продукт.

Температурный режим

Классическая пастеризация молока — около 63 °C с выдержкой или 72–76 °C кратковременно. Соки часто держат в диапазоне 80–90 °C, но всё зависит от технологии. Перегрев даёт вкус кипячения и осадок.

Материал

Для пищевых сред обычно выбирают AISI 304 (08Х18Н10) или 316L. Если есть кислые соки, моющие растворы и регулярная CIP-мойка, материал и прокладки надо согласовать заранее.

Что указать производителю

Объём, продукт, рабочую температуру, есть ли мешалка, рубашка или прямой контакт, питание, санитарные требования, способ мойки. Без этих данных легко сделать нагреватель, который греет воду отлично, а молоко портит.

Быстрая таблица подбора

Что сообщить при заказе

• Среду нагрева и её особенности: вода, воздух, масло, щёлочь, пищевой продукт.
• Объём, рабочую температуру и желаемое время нагрева.
• Напряжение: 220 В или 380 В, доступную мощность и ограничения по автоматам.
• Размер посадки: резьба, фланец, длина погружной части, место под клеммы.
• Нужны ли термостат, датчик, клеммная коробка, защитный кожух.

FAQ

Можно ли греть молоко обычным ТЭНом?

Можно только при низкой поверхностной мощности, перемешивании и пищевом материале. Надёжнее использовать водяную рубашку.

Почему продукт пригорает к ТЭНу?

Потому что поверхность нагревателя горячее продукта. Белок и сахар налипают, образуют плёнку, теплоотдача падает, пригар ускоряется.