По чертежу, фото маркировки или старому образцу. От 1 шт, срок 5-10 рабочих дней. Доставка по всей РФ транспортной компанией.
WhatsApp Telegram MAX +7 919 405-21-39 Форма заказаПо чертежу, фото маркировки или старому образцу. От 1 шт, срок 5-10 рабочих дней. Доставка по всей РФ транспортной компанией.
WhatsApp +7 919 405-21-39 Форма заказаМармит или тепловой стол — оборудование, работающее в режиме длительного поддержания температуры готовых блюд, соусов или гарниров. В отличие от варочной плиты, нагрев здесь стационарный, без циклов кипения, но с высокой равномерностью по площади. Инженер, проектирующий или обслуживающий такое оборудование, сталкивается с задачей подбора ТЭНа под конкретную ёмкость, среду (вода, масло, бульон) и условия эксплуатации. Разберём, как рассчитать нагреватель, какие материалы выбрать и когда заказ по чертежу выгоднее готового решения.
В мармитах и тепловых столах применяют два типа нагревателей:
Для масляных ванн (фритюрные мармиты) и водяных бань используются разные допуски по нагрузке на поверхность — об этом ниже.
Основная формула для однофазного ТЭНа:
R = U² / P
где R — сопротивление (Ом), U — напряжение (В), P — мощность (Вт).
Для трёхфазного блока (звезда):
I_линейный = P / (√3 × U_линейного)
Однако при подборе нагревателя для мармита важнее не мощность сама по себе, а поверхностная нагрузка — отношение мощности к площади трубки. ГОСТ 13268-88 допускает отклонение по мощности +5/−10%, что даёт разброс по сопротивлению −4/+11%. Но для пищевого оборудования жёстче: перегрев ведёт к пригоранию продукта.
| Среда | Рекомендуемая нагрузка, Вт/см² | Пример мощности при длине 400 мм (трубка Ø10 мм) |
|---|---|---|
| Вода (баня-мармит) | до 8 | 1,0 кВт |
| Масло (фритюр) | до 3 | 0,4 кВт |
| Соусы/бульоны (вязкая среда) | до 5 | 0,6 кВт |
Превышение этих значений ускоряет накипеобразование в водяной ванне или коксование масла. Если серийный ТЭН на 1,5 кВт при длине 300 мм даёт нагрузку 12 Вт/см² — в масле он выйдет из строя за месяц. Решение: заказать нагреватель с увеличенной длиной трубки (600 мм) при той же мощности — нагрузка упадёт до 6 Вт/см².
Корпус ТЭНа контактирует с пищевой средой напрямую. Варианты:
Фланец для мармита чаще всего из латуни или AISI 304 (08Х18Н10). Латунь дешевле, но в среде с высоким содержанием хлоридов (поваренная соль) корродирует. Для пищевых линий раздачи с мойкой агрессивными моющими средствами — только нержавеющий фланец.
Типовые нагреватели для мармитов имеют стандартные длины: 300, 400, 500 мм. Но в реальном оборудовании часто встречаются:
Изготовление по чертежу позволяет точно соблюсти геометрию и мощность. Минимальная партия — 1 шт., срок изготовления — 5–10 дней. Достаточно прислать эскиз, фотографию старого ТЭНа или техзадание с размерами ванны и требуемой температурой.
Было: Серийный ТЭН 2 кВт, длина 400 мм, трубка AISI 304 (08Х18Н10). Нагрузка 12 Вт/см². Через 2 месяца — коксование масла, перегрев, выход из строя.
Стало: Заказан ТЭН по чертежу: мощность 1,5 кВт, длина 600 мм, трубка AISI 321 (08Х18Н10Т), фланец G2". Нагрузка 5 Вт/см². Срок службы увеличился до 12 месяцев. Дополнительно: термопара типа K (хромель-алюмель) в гильзе для точного контроля температуры.
При проектировании или замене нагревателя мармита учитывайте не только мощность, но и нагрузку на поверхность, материал корпуса под конкретную среду и геометрию ванны. Если серийный ТЭН не проходит по одному из параметров — закажите изготовление по чертежу. ТЭН-Миасс производит нагреватели по вашим размерам, от 1 штуки, с подбором стали под среду и резьбы под фланец. Свяжитесь с нами для расчёта — пришлите эскиз или техзадание.
Опишите параметры — мощность, длину, среду, резьбу. Подберём из стандартного ряда или сделаем под чертёж от 1 штуки.
Читайте также
Производим нагреватели по чертежам и образцам от 1 штуки, срок от 3 дней:
Перезвоним или напишем в WhatsApp в течение 15 минут. Изготовим ТЭН по чертежу, фото маркировки или образцу от 1 штуки. Отгрузка по всей России и в Казахстан.