ТЭНы для пищевого производства: материал, гигиена и замена по образцу

В пастеризаторе на молочном заводе перегорел ТЭН. Партия наполовину сделана, санитарный регламент по времени не ждёт, а нужного нагревателя нет ни на складе, ни у поставщика линии. Ставить первый попавшийся нельзя: он контактирует с продуктом.

Пищевое производство отличается от котельной или сушильного цеха одним: нагреватель работает рядом с едой и внутри агрессивной мойки. Поэтому к материалу оболочки и чистоте поверхности здесь требования жёстче, чем в большинстве отраслей. Разберём, где стоят ТЭНы на пищёвке, из чего их делают и как заменить сгоревший без переделки оборудования.

Где на пищевом производстве работают ТЭНы

Электронагрев закрывает почти весь тепловой контур цеха. Типичные узлы:

• пастеризаторы и стерилизаторы молока, соков, пюре;
• варочные котлы и сироповарки на кондитерке и в консервном цехе;
• станции CIP-мойки: подогрев щелочного и кислотного растворов;
• фритюрницы и масложарочные аппараты;
• сушильные и коптильные камеры, обогрев камер расстойки теста;
• обогрев и поддержание температуры в танках, накопительных баках, розливе.

В большинстве этих узлов нагреватель либо касается продукта, либо стоит в контуре, который каждую смену промывают горячей химией. Оба случая диктуют выбор материала.

Из какого материала делают пищевой ТЭН

Углеродистая сталь, которая нормально работает в воздухе или масле, в пищевой среде ржавеет и не проходит по санитарии. Поэтому оболочку подбирают под конкретную среду.

Цельнотянутая трубка без шва важна там, где на поверхности не должно быть застойных зон и микрощелей: в них скапливается продукт и растёт бактерия. Гладкая полированная оболочка легче отмывается и переносит ежесменную обработку щёлочью и кислотой.

Почему нельзя поставить «любой подходящий по размеру»

На пищёвке ошибка с материалом стоит не только простоя. Нагреватель из неподходящей стали даёт коррозию, коррозия — точечные свищи и попадание продуктов окисления в контур. Дальше замечание надзора и остановка линии уже не по вашей воле.

Второй момент — мощность и посадка. Промах по мощности на 10 процентов перегревает спираль и укорачивает срок. Несовпадение фланца или штуцера означает переделку узла, а на аттестованном оборудовании это отдельная история с документами.

Как заменить сгоревший ТЭН по образцу или чертежу

Оригинальный поставщик линии для замены не нужен. Схема рабочая и без него: заказчик присылает сгоревший элемент или чертёж с размерами, мы снимаем геометрию и электрику, подбираем пищевую оболочку под среду и повторяем деталь на производстве в Миассе.

Если чертежа нет, хватает фотографий с рулеткой и данных с корпуса, где обычно выбиты мощность и напряжение. По ним восстанавливается вся спецификация, и новый ТЭН встаёт на штатное место без доработки бака или фланца.

Что прислать для расчёта

• образец сгоревшего ТЭНа либо чертёж или фото с размерами;
• мощность и напряжение (на штуцере, шильде или в паспорте узла);
• среда: вода, пар, продукт, моющий раствор, масло для фритюра;
• тип крепления: резьбовой штуцер, фланец, приварной бортик;
• требования по документам: паспорт изделия, сертификат на сталь.

Этого достаточно, чтобы вернуть цену и срок. Для распространённых конструкций изготовление от двух недель, минимальная партия — одна штука.